Buğday, arpa, çavdar ve yulafta bulunan GLUTEN proteinin neden olduğu ince bağırsak hastalığıdır. Dünyada en sık rastlanan genetik hastalıktır. Sıklığı 100 kişide birdir. Her yaşta ortaya çıkabilir. En sık belirtileri ishal, karın şişliği ve kilo kaybıdır. Tüm organları etkiler. Kemik erimesi, kansızlık, kısırlık, guatr, şeker hastalığı, karaciğer, kalp, böbrek hastalıkları, geçmeyen ağız içi ve deri yaraları diğer belirtileridir. Tanı parmak ucu testi, kan testleri, endoskopi ve patolojik değerlendirme ile konur. Tedavi ömür boyu glutensiz beslenmektir. Tüm unlu ve hazır gıda ürünleri yasaklıdır. GLUTEN market ürünlerinde raf ömrünü uzatıcı olarak kullanılır. Bu yüzden hazır çorbalar, konserve gıdalar, mayonez, konserve gıdalar, cipsler, çikolatalar, neskafe, buyon tabletleri, baharatlar, soslar, kurutulmuş meyveler, tuzlu çerezler, malt sirke, bira mayası da yasaklılar listesindedir. Glutensiz diyete uyulmazsa çeşitli kanser ve tümörler gelişebilir. Uyulduğu sürece tüm çölyaklılar normal bir yaşam sürerler.