BEBEK BESİNİ OLARAK BILDIRCIN YUMURTASI (24 Haziran 2012)

Avrupa ve Kuzey Amerika kıtalarında lezzeti ile popüler bir yumurta türüdür. Fransız mutfağının pahalı yiyeceklerindendir. Japon mutfağında çiğ veya pişmiş olarak sushi içinde servis edilir. Uzak Doğu’da sokak büfelerinde satılan ucuz bir yiyecektir. Tüm yumurtalarda olduğu gibi yağ ve protein kaynağıdır. Karbonhidrat içermez (şeker hastalarına uygun). Tadı tavuk yumurtasına benzer. Sarı kısmı, tavuk yumurtasına göre, beyazından daha fazladır ve renk olarak çok daha güzeldir. Sülfür içermez. Bu nedenle tavuk yumurtasının aşırı kaynatılması sonucunda sarı ile beyaz kısmı arasında oluşan ve besin değerini düşüren koyu renkli tabakaya rastlanmaz.

Tavuk yumurtasının yaklaşık ¼’ü kadar büyüklükte ve yaklaşık 9-12 gram ağırlığındadır.

Bir tanesi 14 kalori ve 1.2 gram protein sağlar.

Bir tavuk yumurtası (50-65 gram) ise 70-75 kalori ve 6-7 gram protein içerir.

Protein kısmı 100 gram bıldırcın yumurtasının %13’ü, tavuğun ise %11’dir.

Bıldırcın yumurtasının vitamin B1 içeriği, tavuğun 6 katı düzeyindedir.

B2 vitamini 15 kat ve A vitamini iki kat daha fazladır.

Demir ve potasyum içeriği 7-8 kat, fosfor 5 daha fazladır (böbrek hastalarına önerilmez) 

TAVUK YUMURTASININ AKSİNE ALERJİYE NEDEN OLMAZ.

Kalorinin %64’ü yağdan sağlanır.

İyi huylu kolesterolden (HDL) zengindir.

Bir bıldırcın yumurtasında 76 mg, tavukta 200 mg kolesterol bulunur.

(Kolesterol; her çeşit yumurtanın sarı kısmında bulunur, beyaz kısmında bulunmaz.)

SONUÇ

4-5 bıldırcın yumurtası bir tavuk yumurtasına eşittir.

Besin değerleri arasında çok önemli farklılık yoktur.

B vitaminleri ve bazı minerallerden zengin olduğu kabul edilir.

Alerji oluşturmaması ve HDL’den zengin olması avantajlarıdır.

Böbrek hastalarında kullanılmamalıdır.